LA MERMELADA
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII.

Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

	MERMELADA DE FRESAS
	Método 1) Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los albaricoques. 2) En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo. 3) Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. 4) Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto. 5) Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de Agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año. 6) Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva. 7) Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente. NOTAS: La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de Mango largo, para remover la mermelada cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el mismo que en el fuego. También hay que disponer de unos buenos guantes o un paño fuerte para manipular la cazuela, ya que la mermelada alcanza una temperatura muy alta en el microondas.

	La mermelada de ciruelas amarillas
	La mermelada de ciruelas amarillas, para ello necesitaras 800 gramos de azúcar, ½ vaso de agua, el jugo de un limón y 1 kilo y medio de ciruelas amarillas. Primero lavaremos las ciruelas y retiraremos los huesos para depositarlas seguidamente en una cazuela preferiblemente de barro. Añade el agua y cuece a fuego lento durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira las ciruelas del fuego y pásalas por el pasapurés. Dispón la pulpa resultante en la cazuela nuevamente y añade el jugo de limón y el azúcar. Cuece durante 40 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que hayas rellenado los tarros con la mermelada, cierra herméticamente y ponlos a baño maría durante 10 minutos. Recuerda que para enfriar los tarros es preferible ponerlos en agua tibia, después, retira y seca los tarros y ya tendrás una rica mermelada de ciruelas casera para disfrutar de un gran sabor.

Fresa y manzana

1 Kg. de fresas 600 g. de azúcar 1 manzana el zumo de ½ limón preparacion...... Lavar las fresas y secarlas a fondo sobre papel absorbente. Quitarles el rabillo y cortarlas por la mitad. Si son muy grandes, cortarlas en cuatro. Ponerlas en un cuenco, cubrir con el azúcar y dejar reposar durante varias horas o toda la noche, para que suelten su jugo. Al cabo de este tiempo, ponerlas en una cazuela amplia para confituras y añadir la manzana pelada y rallada. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, seguidamente bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Con ayuda de una espumadera, sacar las fresas de la cazuela y reservarlas. Cocer el almíbar de cocción durante 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Añadir de nuevo las fresas a la cazuela, así como el zumo de limón, y cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que haya alcanzado la consistencia adecuada. Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto

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